糖水蘋(píng)果罐頭生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程

糖水蘋(píng)果罐頭工藝流程 
質(zhì)料→分選→去皮→切分→挖核→預(yù)煮→裝罐→排氣→封罐→滅菌→冷卻→制品 
首要技能關(guān)鍵 
1．質(zhì)料挑選 制罐質(zhì)料應(yīng)挑選肉質(zhì)厚，果心小，質(zhì)地細(xì)、細(xì)密，無(wú)石細(xì)胞或很少，有香氣，酸甜味濃，耐煮性強(qiáng)，不易變色的種類(lèi)類(lèi)型。以西洋梨中的巴梨、貴妃梨等為*的制罐種類(lèi)。
2．分選 果真實(shí)堅(jiān)熟期采收，除掉腐朽果、病蟲(chóng)果、傷果、畸形果，并按成熟度進(jìn)行分級(jí)。通過(guò)漂洗以后即可進(jìn)行加工。 
3．去皮、切分、挖核 摘掉果柄，用機(jī)械去皮器去皮后，縱切兩半，挖去果心，再根據(jù)罐裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切塊，然后將梨塊放入濃度為1%-2%的食鹽水和0.1%-0.2%檸檬酸液中護(hù)色。 

4．預(yù)煮 將切好的梨塊放入沸水中煮5-10min以果塊煮透而不爛，無(wú)夾心，半透明為度。 
5．裝罐 510g裝的玻璃罐頭，裝入果塊290g，糖水210g，糖水濃度以可溶性固形物30%為好，酸度低的種類(lèi)在糖水中增加0.05%-0.1%檸檬酸。罐蓋和膠圈預(yù)先在 100℃沸水中煮5min滅菌。 
6．排氣 將罐頭放入排氣箱內(nèi)，罐內(nèi)基地溫度在80℃以上，排氣密封時(shí)真空度46.7-53.3kPa。 
7．封罐 從排氣箱中取出后要當(dāng)即密封。罐蓋放正、壓緊。 
8．滅菌 密封后及時(shí)滅菌，滅菌設(shè)備通常用立式或臥式滅菌鍋，鍋中水沸騰后放入罐頭。滅菌時(shí)刻因罐型及梨罐種類(lèi)的不一樣而有所不一樣。 9．冷卻 滅菌后敏捷用浸水或淋水冷卻，玻璃罐要分段逐步冷卻，停止溫度在38℃左右，然后天然冷卻之室溫后儲(chǔ)存。 

質(zhì)量要求：果肉呈白色或黃白色，色澤一致，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。風(fēng)味要具有該品種糖水罐頭應(yīng)用的風(fēng)味，酸甜適口，無(wú)異味。梨塊組織軟硬適度。巴梨等品種組織柔軟，允許有毛邊，食之無(wú)石細(xì)胞感覺(jué)。塊形完整，大小一致，不帶機(jī)械傷和蟲(chóng)害斑點(diǎn)。固形物為14%-18%